La farina di pesce più scura dimostra un riscaldamento eccessivo? Un forte odore di pesce è indice di freschezza? Le particelle più fini sono automaticamente migliori per una formulazione? Queste sono le domande più comuni che riceviamo. Le osservazioni sensoriali possono segnalare cambiamenti, ma colore, odore e sensazione non possono stabilire in modo affidabile un risultato analitico numerico.
Usare le osservazioni per lo scopo giusto
I controlli sensoriali aiutano a documentare l'aspetto, l'imballaggio e le condizioni del campione, a identificare le deviazioni da un campione concordato e a decidere se sono necessarie ulteriori verifiche. Non stabiliscono tutti i requisiti nutrizionali, di sicurezza o di formulazione.
Scrivere l'osservazione piuttosto che una conclusione prematura: un campione più scuro o grumi visibili è più utile di un campione a basso contenuto proteico o di qualità superiore. Un'osservazione fattuale porta a una domanda; una conclusione non supportata può ignorare le prove.
Rendere coerenti le condizioni di confronto
Utilizzare illuminazione, contenitori e condizioni del campione comparabili e confermare che i campioni appartengono alla stessa categoria di prodotto. Il bilanciamento del bianco della fotocamera, il colore della luce e la visualizzazione sullo schermo possono modificare l'aspetto di una fotografia. Le foto aiutano la comunicazione, ma non devono da sole stabilire una precisa differenza di colore.
Interpretare le differenze di materie prime e di lavorazione attraverso le registrazioni dei prodotti. L'analisi della FAO sui prodotti a base di farina di pesce evidenzia le condizioni delle materie prime e il controllo del processo. Ciò supporta la verifica combinata, non un metodo per accettare o rifiutare un lotto da una fotografia. Contesto della qualità del prodotto
Riconoscere i limiti di odore e consistenza
Un odore di pesce più forte non dovrebbe essere automaticamente interpretato come una migliore freschezza, né un odore più debole come un minor contenuto di proteine. Registrare gli odori insoliti per un'analisi adeguata senza richiedere il contatto diretto o l'inalazione ravvicinata di materiale sospetto.
Le osservazioni di particelle e aggregazioni possono sollevare dubbi sulla lavorazione o sulla condizione. L'idoneità per l'uso successivo dipende ancora dal processo previsto e dalle specifiche concordate. Le diverse forme di ingredienti non dovrebbero essere classificate sotto uno standard visivo.
Trasformare le osservazioni in domande di verifica
- Registrare il prodotto, il lotto, l'imballaggio e il tempo di osservazione.
- Controllare condizioni comparabili e categoria di campione.
- Identificare il cambiamento effettivo e conservare fotografie chiare.
- Richiedere la relativa spiegazione o documentazione del lotto.
- Decidere se durante la procedura è necessario il campionamento, l'isolamento o il test.
Mantenere l'osservazione separata dall'analisi
Il personale addetto agli acquisti può discutere i risultati con il personale della qualità e con il fornitore prima di decidere un'azione. L'aspetto normale non dimostra che ogni parametro sia accettabile. Haili può discutere la forma effettiva del prodotto e le informazioni sul lotto. Mantenere distinte le registrazioni sensoriali e le prove analitiche.
